Leveringstider og -priser:

Julen er højtid for avanceret specialøl med masser af alkohol. Vi har testet nyhederne på hylderne.

Julen er højtid for mikrobryggerierne og deres specialøl. Tal fra COOP viser, at mere end 30 procent af de små nye bryggeriers salg ligger i november og december. Øldrikkerne er nemlig mere tilbøjelige til at søge bort fra den traditionelle pilsner i julemåneden, og julebrygget er med sin mulighed for ekstra alkohol og krydderier en disciplin, som ligger lige til mikrobryggeriernes højreben. Ud fra det foreliggende ser der dog ud til efterhånden at være opstået en slags konsensus omkring en stil inspireret af belgisk julebryg, som vi kender den eksempelvis fra den populære St. Feuillin. Det er mørkt kastanjefarvet bryg i dubbel-stil med ekstra meget brændt sukker, sødme og alkohol, som giver associationer i retning af tørret sveskeagtig frugt. Humlen lægger man normalt først mærke til i eftersmagen.

Der er i dag mere end 100 bryggerier herhjemme og formentlig mere end 140 forskellige julebryg i handelen. Så mange har vi ikke plads til, så vi har koncentreret os om nyheder blandt jule- og vinter-øl, hvilket vil sige dem, som vi ikke har anmeldt før. Og kvalitetsniveauet blandt disse nyheder er bemærkelsesværdigt højt – her er intet, som ikke er værd at drikke.

www.barleywine.dk. (www.onepint.dk )

Ru Klaas, Stevns Bryghus 10 procent. Ru Klaas eller Rough Nicholas er julemandens onde hjælper, som afstraffer de uartige børn. Og dette er i sandhed et ondt bryg: Radikalt parfumeret i en mærkelig granagtig retning med bunker af tørret frugt, sødme og alkoho

Twelve Days, Hook Norton Brewery 5,5 procent (www.onepint.dk )Hvis ikke man vidste bedre, kunne man godt forledes til at tro, at dette kastanjefarvede bryg var fra Belgien. Smagen er tæt, mørk og præget af tørret frugt, men dog knap så sød og julekrydret som de fleste andre i feltet. Flot med så megen smag og relativt lav alkohol.

Rosey Nosey, Bateman’s 4,9 procent (www.onepint.dk )Relativt let ravgyldent med anderledes pilsneragtig duft af grøntsager.

Julestout, Midtfyns Bryghus 7,6 procent (www.barleywine.dk )Sort stout med caffelatte-farvet, cremet skum. Her er masser af kaffe og cremet chokolade, lækre sager, men ikke så meget jul.

Samuel Smiths Winter Welcome Ale, 6 procent (www.onepint.dk)Jeg er normalt en stor fan af Samuel Smiths’ øl, men her har den håndsæbeagtige duft af lavendel taget overhånd i dette relativt lyse gyldne bryg.

Willemoes Jul 2008, Vestfyen 10,5 procentHeftig ravfarvet sag, meget sødmefuld og alkoholisk. Her er sveskeagtig tørret frugt, humlen kommer i eftersmagen.

Julebryg, Skovlyst 7 procentny juleopskrift fra Skovlyst krydret med fyrrekviste, som giver en sjov parfumeret duft nærmest hen ad slikbutik.

Amager Julebryg 2008, Amager Bryghus 7,5 procent (www.barleywine.dk)Bryghuset på Amager har i år begået en perfekt overgæret juleale i belgisk stil. Kuløren er mahogni, og der er flot dybde og intensitet på duften med tørret frugt, kaffe, lakrids og toffeefee. Stor tyngde og humlebitterhed i finish, men måske en anelse flad.

Fanø JuleAle, Fanø Bryghus 7,5 procentDybt ravfarvet absolut uklar heftigt skum. Dufter af (vild-)gær i en meget belgisk stil. Knap så sød som resten af feltet.

2008 Juniper Dubbel, Meyer’s 9,2 procentMørkt, kastanjebryg i belgisk dubbel klosterstil dog med en heftigt parfumeret granagtig duft, som skyldes enebær. Her er masser af sødme og alkoholisk tyngde.

Gourmet Julebryg, Gourmet Bryggeriet, 7,3 procentDybt ravfarvet bryg med julet duft af tørret frugt og brændt sukker. Sødlig og alkoholisk.

Julebryg, Løkken Bryghus 6 procent kastanjefarvet bryg krydret med kanel. Sjov duft af juleand: Kød, svesker og desværre også pap.

Rudolf Julebryg 2008, Nibe Bryghus 6,5 procentUndergæret dobbeltbock, behersket krydret med orange, ingefær og anis. Skummet er fint cremet og i duften finder man rugbrød, gær, vanilje og en lille uren tone af pissoirkugle. Finishen er ganske bitter.

Harveys Christmas Ale, 8,1 procent (www.onepint.dk)Typisk juleale med hele batteriet af alkohol, tørret frugt, brændt rørsukker og lakrids, kunne næsten ligne belgisk stil.

Golden Christmas, Vestfyen 7,5 procentRavfarvet undergæret bryg med lagret vinøs duft inklusive tørret frugt, brændt sukker og rugbrød.

Jacobs Julebryg, Refsvindinge 7,5 procent (www.onepint.dk)Ravfarvet sødmefuld barleywine-agtigt bryg med voldsom sødme, alkohol og tørret frugt.

Abbed Gunners Juleale, Klosterbryggeriet 6,1 procent (www.barleywine.dk)Det nystartede klosterbryggeri, som låner sig ind hos Indslev Bryghus, har begået et ret specielt bryg krydret med anis, rønnebær, slåen og orangeskal. Duften er sjov og animalsk, nærmest a la vildgær, og her er tørret frugt, lakrids og masser af sødme.

Isjeeses Reserva, De Struise Brouwers, 10 procent (www.barleywine.dk) De Struise Brouwers er det belgiske mikro-bryggeri, som danske Mikeller samarbejder med. Her er de på banen med en fadlagret sag (6 måneder) i en hedvinsagtig og meget belgisk stil. Brygget er meget sødt relativt fladt med aromaer af tørret frugt og krydderi (koriander?). Humlen kommer først i eftersmagen, som hænger meget længe. Prøv den til Gamle Ole.

Julöl 2008, Nils Oscar 7,7 procent Det stockholmske mikro-bryggeri blander sig som vanligt i førerfeltet med fem en halv stjerne. Dette er nærmest en stout i moderne amerikanerstil, sort med masser af aromatisk humle. Her er kaffe og lakrids, men ikke så meget julekrydderi.

Goodwill Bitter, O’Hanlons 5 procent (www.onepint.dk )Ravfarvet bryg i god, men mindre julet stil: Her er tonsvis af aromatisk humle i duften bakket op af en anelse sødme og tørret frugt.

http://www.berlingske.dk/article/20081122/livsstil/711220024/

Få varmen på en kold og mørk novemberdag. Send smagsløgene en tur til Indien med denne curry med kylling, der simrer sig mør med yoghurt, grønsager og velduftende krydderier.

Måske var det bjerget af fine og friske ingefær i grøntdisken eller en særlig flot kylling i køledisken forleden. Eller var det, fordi man passerede en indisk restaurant med døren på klem? Eller var det måske duften fra det åbentstående køkkenvindue, hvor krydderier, der rister og en curry på vej, svøbte sig om næsen på én? Det er svært at sige, hvad det er, der ind imellem tænder lysten til curry. En lyst der over timer og dage transformerer sig til et uafviseligt behov. Faktum er, at det er vedholdende og det eneste, der virkelig dur’, er et snarligt måltid med veltilberedt curry med kylling. Altså saftig kvalitetskylling i et brus af varme krydderier og intense aromaer, en udflugt til Indien på en mørk novemberdag.

Ingredienser

1 stor kylling på ca. 2 kg – den bedste du kan finde 1 spsk. hel spidskommen 1 tsk. hel sorte peber 1 spsk. hel koriander 1 tsk. hel allehånde 10 kardemommekapsler (kun frøene) 6 cm frisk ingefær, skrællet og fintrevet 5-7 fed hvidløg 2 løg ét stykke græskar på ca. 300 g – vælg hokkaido, buttercup eller butternut2 spsk. ghee eller olie1 spsk. madras karry1 stykke hel kanel på 4-5 cm2 laurbærblade1/2 lille grøn chili6-7 modne tomater4 forårsløg4 dl yoghurt naturelsaltevt. sukker1 frisk lime1 potte frisk koriander

Skær kyllingen ud i 10-12 stykker (over- og underlår, vingestykker, brystet i 4 stykker med ben og ryggen i 2 stykker.) Rist spidskommen let på en tør pande og stød/kværn dem sammen med peber, koriander, allehånde og kardemommefrø. Riv ingefær og hvidløg på den fine side af rivejernet, eller blend dem til mos sammen med 1 dl vand. Pil løgene og hak dem halvfint. Skræl græskarstykket, fjern kernerne og skær græskarkødet i små terninger. Kom ghee i en stor stegegryde og sauter løg og græskar meget blidt i 3-4 minutter. Tag løg og græskar op og sæt dem til side.

Læg kyllingestykkerne i gryden og brun stykkerne blidt. Tilsæt de kværnede krydderier og karry og steg yderligere et minut eller to, mens kyllingestykkerne hyppigt vendes.

Tilsæt løg og græskar samt hel kanel, laurbærblade, ingefær og hvidløg og chilien (flækket og befriet for kerner).

Hæld yoghurt ved, skru meget langt ned og læg låg på.

Skær tomaterne i kvarte. Rens forårsløgene og skær dem i stykker på 3-4 cm. Tilsæt tomater og forårsløg, når kyllingen har simret i ca. 25 minutter. Tilsæt salt og lad curryen simre videre i ca. 25 min under låg. Smag til med limesaft og lidt sukker, hvis curryen mangler sødme.

Server kyllinge-curryen med basmatiris og hakket frisk koriander.

Ghee er klaret smør, dvs. at den smule væske (valle), der naturligt forekommer i smør, er udskilt og fjernet. Det sker ved at lade smørret simre ved svag varme i lang, lang tid. Ghee tåler meget højere varmegrader end alm. (uklaret) smør og har også meget længere holdbarhed. Ghee er med til at give indisk mad den særlige »indiske« og indtagende smag. Ghee fås på dåse i pakistanske butikker. Vælg den, der fremstilles af rigtig smør. Den smager bedst, fremfor den, der hedder 100 % vegetabilsk og er en slags plantemargarine.

Server ris til curry-retter og vælg basmatiris, de smager bedst. Kom den mængde ris, der skal koges, i en sigte og skyl dem grundigt under rindende koldt vand. Beregn 3/4-1 dl ris pr. person og knap dobbelt så meget (1 2/3 så meget) kogevand. Tilsæt salt, 4-5 hele kardemommekapsler, 10 peberkorn og kog risen under låg på lavt blus, til alt vandet er opsuget. Derefter skal risen trække i mindst 15 minutter.

Der står selvfølgelig ikke skrevet nogle steder, at man skal elske og anvende al den frugt, man har i sin have. Men jeg kan ikke udholde tanken om bare at lade den falde ned og rådne. Nok vil alt fra snegle, fugle, harer og hjorte gøre deres til at få gjort kål på en del, men det er ikke nok for mig. Jeg vil gerne kunne gemme og opbevare så meget frugt som muligt. Tanken om at kunne servere en fuldmoden Doyenné du Comice-pære til jul eller nyde et lidt sejt, men sødt og aromatisk Cox Orange eller Filippa-æble af egen avl i februar gør mig glad. Derfor har vi i løbet af de sidste to-tre weekender samlet og sanket i kurve og kasser.

Det er selvfølgelig helt afgørende, at den frugt, man gemmer, er af sorter, som reelt kan gemmes. Og så er det vigtigt, at frugterne plukkes én for én. Nedfalden frugt er næsten altid stødt, ikke nødvendigvis synligt, men skaden er sket, og derfor kan frugten ikke gemmes.

@BM BRØD INTRO (3 ORD):

Man kommer langt med en god stige, når der skal plukkes. Men en frugtplukker – en stofpose kantet med en slags rundtakket metalrive monteret på en meget lang stang – er bedst til de fleste slags træer. Den kan komme ind og plukke mellem de mest strittende og krogede smågrene, og så slipper man fuldstændig for højdeskræk og stigesvimlen.

Frugtkasserne skal være af træ eller plastic og ikke for tætte, frugten skal kunne ånde og eventuelt regnvand skal kunne løbe ud, så frugten ligger tørt. Kasserne skal heller ikke være for dybe. Et enkelt lag frugt eller to er bedst, så er det nemt at finde en eventuel rådden frugt, inden den får smittet alle de andre.

Kasserne med frugten bør stå udendørs, hævet lidt over jorden, og så skal de dækkes til med plastic, så det ikke regner ned i dem. Plasticen skal selvfølgelig sidde fast, så den ikke blæser af, men frugten skal stadig kunne »få luft« og holdes tør af vindsus. En lille smule nattefrost gør ingen skade, læg lidt aviser over lagene og mellem kasserne. Dæk med gamle tæpper og plastic uden om, hvis der er udsigt til rigtigt frostvejr.

Min høst er fordelt ligeligt over en husgavl i sommerhushaven og vores altan hjemme i København, og lagrene er så spækket, at selv et opblæst egern ville blive imponeret. Så nu kan han bare komme an, ham Mr. Fimbul.